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長いも
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長いもは良く洗って皮を剥いて、適度な大きさにきります。 |
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たまご
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くんたま（燻製卵）ならぬ、 ぬかたま！（ぬか漬け卵） 卵は固めのゆで卵にします。良く冷まして殻を剥いて8~10時間漬け込みます。新しい味の発見・・・？ |
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- 野菜は新鮮なものを選び、良く洗い水気を切ってから漬けましょう。
- 捨て漬けはまめに繰り返しましょう
- 漬けた野菜の取り忘れに注意しましょう。
- 味がしょっぱかったら・・・いりぬかをたすか野菜につける塩を控えましょう。
- 味がすっぱくなったら・・・からし粉や卵の殻を砕いて入れましょう。
- ぬか床に水がたまったら・・・乾いた布やお玉などで取りましょう。
- ぬかが減ったら・・・いりぬかと塩をたしましょう。（塩はぬかの5%位の量）